水

「伝説が流れる千年の水名所…」
杞北面冠川里は、昔から水で有名なところであった。新羅時代に創建された寺跡が村の後ろ側に残っているが、この寺に係る伝説が今も村の年寄りによって伝わっている。伝説によれば、「「お寺で50mほど離れた山腹の小さな洞窟から流れる水を飲めば癩病が治る」という噂が広まり、当時、全国の癩病患者がここに集まってきたという。しかし、お寺の僧が疲れのあまり、人の糞を水が流れてくる洞窟に振り掛け、癩病患者を追っ払った。」それからお寺は衰え始め、今やその跡しか残ってないという。

105m 天然岩盤水

酒の味の半分は水の味といわれる。近傍の大体の醸造場は水道の水で酒をつくっているが、清浄地域・杞北に位置するチョンスル伝統都家は、地下105mの天然岩盤水を使い、酒に風味をつけている。だから、一般的なマッコリとは違い、チョンスル伝統都家のオンヘヤマッコリは、喉の通りが柔らかく、水道水から嗅ぐことができる化学薬品の匂いが全然しないのが特性である。

製造方法

現代の製造方式

現在、生産されている大体の製品が日本の製造方法である粒麹方式を採用している。
粒麹方式は、製造方法が簡単で、味の均一性を維持することができ、多数の醸造業者が選好しているが、伝統マッコリの豊富な味には及ばないのが事実である。

伝統的な製造方式

伝統的な製造方式は味の均一性を維持することが難しいが、粒麹にはない、伝統麹だけの豊富な味と香りをもっている。だからこそ一般家庭でつくる酒と醸造場でつくる酒の味が違うのである。

現代と伝統の接木...

チョンスル伝統都家は、現代と伝統的な製造方式を接木し、二つの方式の特長を兼ねるため、新しい醸造方式で生産を試した。その結果、現代の製造方式である粒麹方式と伝統方式である伝統麹を接木したチョンスル伝統都家だけのマッコリ生産方法を開発し、生産性が優秀で、 伝統の香りと味をもつ優秀なマッコリを開発することができるようになった。

松葉

効能

李時珍の本草綱目によれば、「松葉を生食すれば腫瘍がなくなり、毛髪が生え、五臓が楽になり、長らく食べれば不老長寿する」という。特に松葉には酸素と無機質が豊富で、山登りのとき、疲れたら松葉を食べると疲れがとれる。最近は美容食と健康食として愛されている。

マッコリに松葉の香りと効能を加える。...

チョンスル伝統都家のオンヘヤマッコリの大きな特性の一つは松葉を添加することである。一般的に松葉を酒に添加する場合、松葉そのものを添加し、香りだけを出して松葉は捨ててしまう。しかし、オンヘヤマッコリは杞北清浄地域の松葉を極めて細かい粉にして添加し、酒の材料とともに発効させる。そうやって香りだけではなく、松葉の効能をそのままマッコリに入れ込むことができるのである。オンヘヤマッコリは、市中のどのマッコリよりも味、香り及び効能が優秀なマッコリになれるのだ。