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  • CHUNGSEUL Traditional Brewery

材料の準備

  • 粒麹
  •  粒麹 : 蒸した米か、小麦粉に麹菌を培養したもので、
    伝統麹を改良したものである。
  • 伝統麹
  •  伝統麹 : 酵素があり、
    酵素は澱粉を糖分に分解する。
  • 酵母
  •  酵母 : 伝統麹と粒麹の中の酵素が分解
    した糖分を、酵母がアルコールへ変化させる。
  • 強飯
  •  強飯 : マッコリの主材料。
    1992年以後、小麦粉の代わりに米を利用する。
  • 水
  •  水 : 清浄地域・杞北の105m天然岩盤水
  • 澱粉糖
  •  澱粉糖 : 酒の味を柔らかくするために
    添加する。整腸作用をする。

母酒づくり

粒麹, 酵母, 水, =母酒, 粒麹, 酵母, 水を入れて低温で長期発酵

醸造槽で培養

醸造槽の温度を適正に維持することが重要, 1日3回かき回して酸素を供給し、塊を解ける。, 1次醸造 - 母酒+粒麹+水, 2次醸造 - 強飯+伝統麹+水, 3次醸造 – 澱粉糖+水, パイプの中に冷却水を流れ込み、発酵(発熱反応)によって上がるマッコリの温度を下げる。

ろ過

ろ過した原液, 水, 適正濃度, 醸造槽の熟成が完了すれば、浮かしをろ過し、原液状態で桶にもる。, 原液に水を入れてマッコリの規格に合わせる。

包装 & 出庫

きれいな水でビンを洗浄し、自動注入する。